Préparation: 20 min. + repos
Cuisson : 2 min.
Ingrédients pour 6 personnes:
300 g. de farine type 45
2 g. de bicarbonate
8 g. de sel
30 g. de saindoux, d’huile ou de beurre
15 cl environ d’eau ou de lait
un peu d’huile
Préparation:
Mêler la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter le saindoux en petits morceaux et l'eau. Mélanger puis pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et lisse.
Huiler légèrement la pâte et la laisser reposer environ 1 heure dans une terrine recouverte de film alimentaire.
Partager la pâte en 12 boulettes et les abaisser au rouleau* en très fines galettes sur une planche à pâtisserie farinée. Pour cela les placer chacune entre 2 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm.
Oter la feuille du dessus et retourner la tortilla dans la poêle. Retirer aussi la seconde feuille avant de procéder à la cuisson. Faire cuire les tortillas environ 1 minute de chaque côté dans une poêle à peine graissée. Laisser refroidir sous un torchon. Conserver les tortillas de l'air pour les empêcher de sécher.
* Partie difficile car demande beaucoup de force.