Cuisine originale autour du monde

12 décembre 2005

Bienvenue!

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Ce site est dédié à tous les gourmets et gourmands de la planète.

Vous y trouverez des recettes originales ou traditionnelles venant du monde entier et même des recettes faciles et rapides pour gens pressés mais désireux de bien manger!

Nous espérons que vous saurez trouver dans ce site des recettes pour vous faire plaisir...

A vos fourneaux!

                                           Tizanne

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Truffes au chocolat et au café - Noël

Temps de préparation : 20 minutestruffes_chocolat
Réfrigération : plusieurs heures

Ingrédients (pour environ 25 truffes):

200 g de chocolat noir
15 cl de crème fleurette
25 g de beurre mou
1 cuil. à soupe rase de café soluble
50 g de cacao non sucré

Préparation:

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, mettez le café soluble et remuez bien.
Portez à nouveau à ébullition et versez la crème aromatisée au café sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.
Mettez le cacao dans une assiette creuse.
Prélevez des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir.

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11 décembre 2005

Tortillas de maïs - Mexique

Préparation: 20 min. + repostortillas

Cuisson : 2 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g. de farine de maïs

100 g. de farine type 45

2 g. de bicarbonate

8 g. de sel

30 g. de saindoux, d’huile ou de beurre

18 cl environ d’eau ou de lait

Préparation:

Mêler les farines, le bicarbonate et le sel. Ajouter le saindoux en petits morceaux et l'eau. Mélanger puis pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et lisse.

Huiler légèrement la pâte et la laisser reposer environ 1 heure dans une terrine recouverte de film alimentaire.

Partager la pâte en 12 boulettes et les abaisser au rouleau* en très fines galettes sur une planche à pâtisserie farinée.

Faire cuire les tortillas environ 1 minute de chaque face dans une poêle à peine graissée. Laisser refroidir sous un torchon. Conserver les tortillas de l'air pour les empêcher de sécher.

* Partie difficile car demande beaucoup de force.

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Tortillas de blé - Mexique

Préparation: 20 min. + repostortillas

Cuisson : 2 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

300 g. de farine type 45

2 g. de bicarbonate

8 g. de sel

30 g. de saindoux, d’huile ou de beurre

15 cl environ d’eau ou de lait

un peu d’huile

Préparation:

Mêler la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter le saindoux en petits morceaux et l'eau. Mélanger puis pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et lisse.

Huiler légèrement la pâte et la laisser reposer environ 1 heure dans une terrine recouverte de film alimentaire.

Partager la pâte en 12 boulettes et les abaisser au rouleau* en très fines galettes sur une planche à pâtisserie farinée. Pour cela les placer chacune entre 2 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm.

Oter la feuille du dessus et retourner la tortilla dans la poêle. Retirer aussi la seconde feuille avant de procéder à la cuisson. Faire cuire les tortillas environ 1 minute de chaque côté dans une poêle à peine graissée. Laisser refroidir sous un torchon. Conserver les tortillas de l'air pour les empêcher de sécher.

* Partie difficile car demande beaucoup de force.

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08 décembre 2005

Flan de Homard - Noël

Préparation : 20 mnastice
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le flan :

- 2 boîtes de bisque de homard de 500 g (de bonne qualité)
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers + 6 jaunes
- sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl prélevés de la préparation du flan
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de petites crevettes
- 4 cuillères à soupe d'armagnac
- 8 grosses crevettes
- sel et poivre


Préparation :

Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure.
(en réserver une tasse pour la sauce).

Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.

Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).


Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits.
réserver les flans dans le four éteint et entrouver.

Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié).
Saler et poivrer.

Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.

Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.

Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette.
A déguster de suite.

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07 décembre 2005

Dorade au four de Noël - Espagne

Temps de préparation: 15 minutes spain_dorade
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 200° C. (400°F.)
Conseil: arroser le poisson de temps en temps

Ingrédients pour 4 personnes:

Une dorade d'environ 1,5 kg

500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines

200 g d'oignon coupé en fines rondelles

Le jus de deux citrons

15 cl d'huile d'olive extra vierge

1 cuillerée à café de gros sel

3 gousses d'ail

4 brins de safran

Un bon bouquet de persil

2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

2 piments rouges coupés en julienne

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l' arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
  2. Baisser le four à 180 degrés C.
  3. Ecraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.
  4. Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.
  5. Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier.
  6. Etuver pendant environ vingt minutes.
  7. Placer la dorade sur les pommes de terre, l' arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20 minutes.

Finition

  • battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
  • Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron et le piment.
  • Servir chaud.
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      Pasticada - Croatie

      Temps de préparation: 20 minutes pot_roast

      Temps de cuisson: 3 heures et plus

      Marinade: 12 heures

      Ingrédients:

      2,5 kilos de boeuf pour rôti

      350 g de bacon ou lard fumé

      3-4 oignons émincés

      300 g de panais

      carottes

      4 gousses d'ail émincées

      350 g de tomates pelées et coupées en quartiers

      350 g de céleri

      8 prunes

      1 bouteille de vin rouge

      2 c.à thé de moutarde forte

      huile d'olive

      feuille de laurier, romarin, thym

      sel et poivre

      Préparation :

      1. Tailler le lard en petits lardons.
      2. Tailler les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.
      3. Clouter le rôti d'éclats d'ail - c'est-à-dire piquer et introduire de petits morceaux.
      4. Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
      5. Égoutter le rôti; éponger; saisir dans une cocotte avec quelques gouttes d'huile; égoutter; réserver.
      6. Verser la marinade dans la cocotte; laisser prendre une premier bouillon sur feu vif.
      7. Ajouter la viande et tous les autres ingrédients; laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
      8. Déposer le rôti dans un plat de service; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une saucière.

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      Toasts de foie gras caramélisé - France

      Ingrédients pour 10 personnes:foiegrastoast
      40 toasts de foie gras ronds
      250g de foie gras mi-cuit
      4 cuillères à soupe de sucre en poudre extra fin

      Préparation: 15mn.

      Sortez le foie gras du réfrigérateur 30mn avant.
      Passez votre couteau sous l'eau chaude, séchez-le et coupez le foie gras en 40 fines tranches.
      Posez chaque tranche de foie grand sur chaque tranche de toast. Saupoudrez délicatement et uniformément de sucre en poudre.
      Préchauffez votre grill et faîtes dorer 30s à 1mn les toasts à quelques cm du grill pour que le sucre caramélise sans que le foie gras ne fonde.
      Servez immédiatement et dégustez !

      Posté par tizanne à 15:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

      Panettone - Italie

      Préparation: 1 heure 30 en comptant le repos de la pâte paneton2
      Temps de cuisson: 30 à 45 minutes

      Ingrédients :

      1 ½ pain de levure vivante de boulanger

      65 ml de sucre

      6 c. à soupe d'eau tiède

      6 jaunes d'oeuf

      le zeste fin d'un citron râpé

      1 pincée de sel

      500 à 750 ml de farine

      100 ml de citron confit coupé en dés

      100 g de beurre + 2 c. à s.

      4 c. à s. de raisins de Smyrne

      4 c. à s. de raisins de Corinthe

      1 c. à thé de vanille

      Préparation:

      1. laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume - soit 5 min. environ (exemple un four tiède éteint);
      2. verser l'appareil de levure dans un bol; incorporer les jaunes d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre;
      3. à la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène - la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule;
      4. incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique;
      5. ajouter 125 à 250 ml de farine soit jusqu'à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse;
      6. disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour 45 min. environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
      7. D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis - mais avec le moins possible de manipulation;
      8. chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; tracer une croix dessus;
      9. recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
      10. retirer le papier de dessus; badigeonner de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau

      Cuisson :

      1. faire chauffer le four à 400° F (200° C);
      2. déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes;
      3. réduire la température la température du four à 350° F (160°C) et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min. en badigeonneant à nouveau de beurre fondu; le gâteau bourgeonnera est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante.
      4. retirer le gâteau du four; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

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      28 novembre 2005

      Recettes équitables

      comequitable1Pour plus de recettes et plus d'équité, n'hésitez pas à visiter ce site ami!

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